Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto con Asparagi e Menta (Creativo)
Un risotto primaverile fresco e delicato. Gli asparagi, cotti al vapore per preservarne il sapore, si uniscono alla menta fresca per un'esplosione di profumi e sapori.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 500g Asparagi
- 1 Cipolla bianca piccola
- 50g Burro
- 80g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1.5l Brodo vegetale caldo
- Menta fresca q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Pulisci gli asparagi, privandoli della parte più dura. Tagliali a pezzetti, conservando le punte intere.
- Cuoci gli asparagi al vapore per circa 5-7 minuti, finché non sono teneri ma ancora croccanti. Tieni da parte le punte e frulla il resto degli asparagi con un po' di brodo per ottenere una crema.
- Trita finemente la cipolla e falla soffriggere dolcemente in una casseruola con 30g di burro e un filo d'olio.
- Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente.
- Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo e mescola continuamente finché non viene assorbito. Continua ad aggiungere brodo un mestolo alla volta, mescolando spesso, per circa 16-18 minuti.
- A metà cottura, aggiungi la crema di asparagi e le foglie di menta tritate finemente. Mescola bene.
- Quando il riso è cotto al dente, spegni il fuoco. Manteca con il burro rimasto e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola energicamente.
- Aggiusta di sale e pepe. Servi immediatamente, guarnendo con le punte di asparagi tenute da parte.