Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto con Asparagi e Limone
Un risotto primaverile fresco e delicato, perfetto per esaltare il sapore degli asparagi. Il limone aggiunge un tocco di acidità che bilancia perfettamente la dolcezza degli asparagi.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 500g Asparagi freschi
- 1 Scalogno
- 50g Burro
- 80g Grana Padano grattugiato
- 1 Limone (scorza e succo)
- 100ml Vino bianco secco
- 1.5l Brodo vegetale caldo
- Olio extravergine d'oliva
- Sale fino
- Pepe nero macinato fresco
Preparazione Passo Passo
- Pulisci gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo. Taglia le punte e tienile da parte. Taglia il resto degli asparagi a rondelle.
- Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una casseruola con 30g di burro e un filo d'olio a fiamma dolce, senza farlo bruciare.
- Aggiungi le rondelle di asparagi e falle saltare per qualche minuto. Aggiusta di sale e pepe.
- Tosta il riso nella casseruola con gli asparagi per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool.
- Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continua così per circa 18-20 minuti, o finché il riso non è cotto al dente.
- A circa metà cottura, aggiungi le punte degli asparagi e la scorza grattugiata di mezzo limone.
- A fine cottura, manteca il risotto con il burro rimanente, il Grana Padano grattugiato e il succo di mezzo limone. Mescola energicamente.
- Aggiusta di sale e pepe. Servi immediatamente.