Risotto con Asparagi e Limone: Primavera nel Piatto

Ingredienti

• 320g Riso Carnaroli
• 500g Asparagi freschi
• 1 scalogno
• 50g burro
• 60g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 litro brodo vegetale
• 50ml vino bianco secco
• Succo e scorza di 1/2 limone
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Pulisci gli asparagi, rimuovendo la parte più dura del gambo. Taglia le punte e i gambi a rondelle. Trita finemente lo scalogno.
2. In una casseruola, sciogli metà del burro con un filo d'olio e fai soffriggere lo scalogno finché non diventa trasparente.
3. Aggiungi gli asparagi (tenendo da parte le punte) e falli saltare a fuoco vivo per qualche minuto.
4. Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
5. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
6. Aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso lo assorba prima di aggiungere il successivo. Continua così per circa 15-18 minuti, finché il riso non è cotto ma ancora al dente.
7. A metà cottura, aggiungi le punte di asparagi e il succo di limone.
8. A fine cottura, togli la casseruola dal fuoco e manteca il risotto con il burro rimanente, il Parmigiano Reggiano grattugiato e la scorza di limone grattugiata. Mescola energicamente per creare una crema omogenea.
9. Aggiusta di sale e pepe a piacere. Servi subito il risotto con asparagi e limone ben caldo.