Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto con Asparagi e Gamberetti: Delicato e Raffinato
Un risotto primaverile, fresco e delicato, perfetto per un'occasione speciale. La dolcezza degli asparagi si sposa alla perfezione con il sapore delicato dei gamberetti, creando un piatto elegante e raffinato.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 300g Asparagi
- 200g Gamberetti sgusciati
- 1 Scalogno
- 50g Burro
- 80g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1.5l Brodo vegetale (o di pesce)
- 50ml Vino bianco secco
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Pulisci gli asparagi, elimina la parte più dura del gambo e tagliali a pezzetti, tenendo da parte le punte.
- Cuoci le punte degli asparagi a vapore per pochi minuti, finché non sono tenere ma croccanti. Tienile da parte.
- Prepara il brodo vegetale (o di pesce): deve essere caldo e delicato.
- Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una casseruola con metà del burro e un filo d'olio a fuoco dolce. Deve diventare trasparente senza bruciare.
- Aggiungi gli asparagi (senza le punte) nella casseruola e falli saltare per qualche minuto.
- Tosta il riso nella casseruola con gli asparagi per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool.
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso lo assorba prima di aggiungerne altro.
- A metà cottura (circa 10 minuti), aggiungi i gamberetti al risotto.
- Continua ad aggiungere brodo e a mescolare fino a quando il riso è cotto al dente (circa 16-18 minuti).
- Spegni il fuoco e manteca il risotto con il burro rimanente, il Parmigiano Reggiano grattugiato e le punte degli asparagi. Mescola delicatamente.
- Aggiusta di sale e pepe e servi immediatamente.