Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto Cacio e Pepe: Un Classico Romano Rivisitato
Un omaggio alla cucina romana, questo risotto riprende i sapori iconici della cacio e pepe, trasformandoli in un'esperienza cremosa e avvolgente. Il segreto sta nella mantecatura e nella qualità degli ingredienti. Una rivisitazione che conquista.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 150g Pecorino Romano grattugiato
- 1 Cucchiaio di pepe nero in grani
- 50g Burro
- 1 Scalogno
- 1.5l Brodo vegetale
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara il brodo vegetale: deve essere caldo e delicato. Aggiungi una generosa macinata di pepe nero fresco per insaporire il brodo.
- Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una casseruola con metà del burro e un filo d'olio a fuoco dolce. Deve diventare trasparente senza bruciare.
- Tosta il riso nella casseruola con lo scalogno per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso lo assorba prima di aggiungerne altro.
- Macina grossolanamente il pepe nero in grani e tostalo in una padella a secco per qualche minuto, finché non sprigiona il suo aroma. Fai attenzione a non bruciarlo.
- Continua ad aggiungere brodo e a mescolare fino a quando il riso è quasi cotto (circa 15 minuti).
- Spegni il fuoco e manteca il risotto con il Pecorino Romano grattugiato, il burro rimanente e una generosa macinata di pepe nero tostato. Mescola energicamente per ottenere una consistenza cremosa. Aggiungi un po' di acqua di cottura del riso, se necessario.
- Assaggia e aggiusta di sale, se necessario (il Pecorino è già salato). Servi immediatamente, guarnendo con altro Pecorino Romano grattugiato e una macinata di pepe nero.