Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto Cacio e Pepe (Rivisitazione)
Un risotto essenziale ed espressivo, ispirato alla celebre pasta romana. Pochi ingredienti di altissima qualità – Pecorino Romano DOP, pepe nero macinato al momento – per un’esperienza gustativa intensa e memorabile. La mantecatura con acqua di cottura è il segreto per una cremosità perfetta.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 150g Pecorino Romano DOP grattugiato
- 15g Pepe nero in grani
- 80g Burro
- 1.5l Acqua
- Sale (solo se necessario)
Preparazione Passo Passo
- Porta ad ebollizione l'acqua in una pentola capiente e sala leggermente. Questa sarà la tua acqua di cottura/brodo per il risotto.
- Trita grossolanamente il pepe nero in grani e tostalo in una padella antiaderente a fuoco medio per circa 2-3 minuti, finché non sprigiona il suo profumo. Fai attenzione a non bruciarlo.
- In una casseruola, sciogli 40g di burro a fuoco basso.
- Aggiungi il riso e tostalo per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Aggiungi un mestolo di acqua bollente alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne altro.
- Aggiungi metà del pepe tostato al risotto durante la cottura. Conserva l'altra metà per la guarnizione.
- Continua ad aggiungere acqua per circa 15-18 minuti, o finché il riso non è cotto al dente.
- Spegni il fuoco e manteca con il restante burro freddo e il Pecorino Romano grattugiato. Mescola energicamente per creare una crema densa e lucida, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
- Servi immediatamente il risotto, guarnito con il pepe nero tostato rimanente e una spolverata di Pecorino Romano grattugiato.