Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto Cacio e Pepe, Rivisitazione Romana
Un omaggio alla celebre pasta romana, trasformato in un risotto cremoso e saporito. Il segreto sta nella tostatura del pepe e nella mantecatura con acqua di cottura.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 150g Pecorino Romano grattugiato
- 20g Pepe nero in grani
- 50g Burro
- 1.5l Brodo vegetale
- Sale fino
Preparazione Passo Passo
- Prepara il brodo vegetale. Trita grossolanamente il pepe nero in grani e tostalo in una padella asciutta a fuoco medio, finché non sprigiona il suo aroma (circa 2-3 minuti). Fai attenzione a non bruciarlo.
- In una casseruola, sciogli il burro.
- Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti.
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente.
- A metà cottura, aggiungi metà del pepe nero tostato.
- Continua ad aggiungere brodo fino a cottura ultimata (circa 16-18 minuti). Il riso deve essere al dente, ma cremoso.
- Togli dal fuoco e manteca con il Pecorino Romano grattugiato e un po' di acqua di cottura calda, mescolando energicamente per creare una crema omogenea. Aggiungi il restante pepe nero tostato. Aggiusta di sale.