Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto Cacio e Pepe (Rivisitato)
Un omaggio alla cucina romana, trasformato in un risotto cremoso e avvolgente. Il pecorino romano e il pepe nero sono i protagonisti, ma un tocco di lime ne esalta il sapore.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 120g Pecorino Romano grattugiato
- 1 Cucchiaio Pepe Nero in grani
- 80g Burro
- 1 Lime (succo e scorza)
- 1.5L Brodo vegetale caldo
- Sale (moderato) q.b.
Preparazione Passo Passo
- Tosta il pepe nero in grani in una padella asciutta per qualche minuto, finché non sprigiona il suo aroma. Pestalo grossolanamente con un mortaio.
- Trita finemente metà del pecorino romano grattugiato e mettilo da parte. Il resto del pecorino tienilo per mantecare alla fine.
- In una casseruola, tosta il riso a secco per 2-3 minuti, mescolando continuamente. Deve essere ben caldo.
- Aggiungi il pepe nero tostato e mescola per amalgamare i sapori.
- Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo al riso e mescola delicatamente. Continua ad aggiungere brodo, un mestolo alla volta, man mano che viene assorbito, mescolando spesso.
- A metà cottura, aggiungi il pecorino romano tritato finemente e la scorza di lime grattugiata. Mescola per amalgamare i sapori.
- Continua la cottura per circa 15-17 minuti, aggiungendo brodo e mescolando. Il riso deve essere al dente e il risotto cremoso.
- Spegni il fuoco e manteca il risotto con il burro, il succo di lime e il pecorino romano grattugiato rimanente. Mescola energicamente per creare una crema omogenea.
- Assaggia e aggiusta di sale, tenendo presente che il pecorino è già molto saporito. Lascia riposare il risotto per un paio di minuti prima di servirlo.