Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto Cacio e Pepe Rivisitato con Limone
Una variazione originale del classico romano, arricchito da una nota fresca e agrumata. La scorza di limone esalta i sapori del pecorino e del pepe.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 1.2l Brodo vegetale
- 150g Pecorino Romano grattugiato
- 20g Burro
- Scorza di 1 limone (non trattato)
- Pepe nero macinato fresco (abbondante)
- Sale fino
Preparazione Passo Passo
- Tosta abbondante pepe nero in grani in una padella a secco per circa 2-3 minuti, finché non sprigiona il suo aroma. Macinalo grossolanamente.
- In una casseruola, tosta il riso Carnaroli a secco per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo e continua la cottura come per il risotto alla milanese, aggiungendo brodo un mestolo alla volta man mano che viene assorbito, per circa 16-18 minuti.
- Quando il riso è quasi cotto, aggiungi la scorza grattugiata del limone.
- Togli dal fuoco e manteca con il burro e il Pecorino Romano grattugiato. Aggiungi abbondante pepe nero macinato e mescola energicamente per creare una consistenza cremosa.
- Aggiusta di sale se necessario (il Pecorino Romano è già molto sapido). Servi immediatamente.