Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto Cacio e Pepe (Ricetta Rivisitata)
Un omaggio alla cucina romana, in una veste diversa. Il risotto cacio e pepe mantiene il sapore intenso del pecorino romano e del pepe nero, ma con la cremosità tipica del risotto.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 1.2 Litri Brodo vegetale caldo
- 80g Pecorino Romano DOP grattugiato
- Pepe nero in grani q.b.
- 50g Burro
- 1/2 Cipolla bianca
- Vino Bianco secco (un bicchiere)
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione Passo Passo
- Trita finemente la cipolla. Tosta il pepe in grani in una padella asciutta per qualche minuto, finché sprigiona il suo aroma. Pestalo grossolanamente con un mortaio.
- In una casseruola capiente, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e fai soffriggere la cipolla a fiamma bassa finché è morbida e trasparente.
- Aggiungi il riso e fallo tostare per qualche minuto, mescolando continuamente.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool.
- Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo e mescola finché il riso lo ha assorbito.
- Continua ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso lo assorba prima di aggiungerne altro.
- A metà cottura, aggiungi il pepe nero tostato e pestato.
- Quando il riso è quasi cotto (circa 15-18 minuti), togli la casseruola dal fuoco e manteca con il burro e il pecorino romano grattugiato. Mescola energicamente fino ad ottenere un risotto cremoso e ben mantecato.
- Servi il risotto cacio e pepe caldo, con una spolverata di pecorino romano grattugiato e una macinata di pepe nero.