Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto Cacio e Pepe con Lime (Rivisitato)
Un omaggio alla tradizione romana, rivisitato con un tocco di freschezza e acidità grazie all'aggiunta del lime. Un contrasto sorprendente che esalta i sapori classici.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 150g Pecorino Romano DOP grattugiato
- 50g Burro
- 1 Lime (succo e scorza)
- 1.5l Brodo vegetale
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Sale fino q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara il brodo vegetale e mantienilo caldo.
- Tosta il pepe nero in una padella asciutta per un paio di minuti, finché non sprigiona il suo aroma. Macinalo grossolanamente.
- In una casseruola ampia, tosta il riso a secco per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Mescola frequentemente.
- A metà cottura (circa 8-10 minuti), aggiungi la scorza grattugiata di mezzo lime. Continua ad aggiungere brodo e mescolare.
- Quando il riso è quasi cotto, togli dal fuoco e manteca energicamente con il Pecorino Romano grattugiato, il burro, il succo di mezzo lime e abbondante pepe nero macinato fresco. Se necessario, aggiungi un po' di brodo caldo per creare una crema omogenea.
- Assaggia e regola di sale (attenzione, il Pecorino è già molto sapido) e pepe.
- Servi immediatamente, guarnendo con una spolverata di Pecorino Romano grattugiato, pepe nero e una fettina di lime.