Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto Cacio e Pepe con Gamberi Rossi Marinati al Lime
Una rivisitazione creativa di un classico romano, arricchita dalla freschezza dei gamberi rossi marinati al lime. Un contrasto di sapori e consistenze che sorprenderà i tuoi ospiti.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 200g Gamberi rossi
- 1 Lime (scorza e succo)
- 150g Pecorino romano grattugiato
- Pepe nero macinato fresco
- 50g Burro
- 100ml Vino bianco secco
- 1.5l Brodo vegetale caldo
- Olio extravergine d'oliva
- Sale fino
Preparazione Passo Passo
- Pulisci i gamberi rossi, sgusciandoli e privandoli del filo intestinale. Tagliali a cubetti piccoli e mettili in una ciotola. Condisci con la scorza grattugiata di mezzo lime, il succo di mezzo lime, un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Lascia marinare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Tosta il pepe nero in grani in una padella asciutta per qualche minuto, finché non sprigiona il suo aroma. Macinalo grossolanamente con un mortaio.
- Tosta il riso in una casseruola asciutta per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool.
- Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continua così per circa 18-20 minuti, o finché il riso non è cotto al dente.
- A fine cottura, spegni il fuoco e manteca il risotto con il burro e il Pecorino romano grattugiato. Mescola energicamente per creare una crema liscia e omogenea. Aggiungi abbondante pepe nero macinato.
- Aggiusta di sale (se necessario). Servi immediatamente, guarnendo con i gamberi rossi marinati al lime.