Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto Cacio e Pepe con Gamberi Rossi Crudi
Un risotto rivisitato che unisce la tradizione romana del cacio e pepe con la freschezza dei gamberi rossi crudi. Un contrasto di sapori e consistenze sorprendente.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 1.5l Brodo vegetale
- 200g Gamberi rossi freschissimi
- 150g Pecorino Romano DOP grattugiato
- Pepe nero in grani q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara il brodo vegetale.
- Pulisci i gamberi rossi, privandoli del carapace e del filamento intestinale. Tagliali a tartare e conservali in frigorifero.
- Tosta il pepe nero in grani in una padella asciutta per qualche minuto, finché non sprigiona il suo profumo. Macinalo grossolanamente.
- In una casseruola, tosta il riso a secco per un paio di minuti.
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente.
- Continua ad aggiungere brodo fino a quando il riso è cotto al dente.
- Togli la casseruola dal fuoco e manteca il risotto con il Pecorino Romano grattugiato e abbondante pepe nero macinato. Mescola energicamente per creare una crema.
- Aggiusta di sale (attenzione, il Pecorino è già molto saporito).
- Servi immediatamente il risotto, guarnito con la tartare di gamberi rossi e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.