Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto Cacio e Pepe con Gamberi Rossi Crudi Marinati (Rivisitato)
Un risotto audace e raffinato, che unisce la semplicità della cacio e pepe alla delicatezza dei gamberi rossi crudi marinati. Un'esplosione di sapori e consistenze che conquisterà i palati più esigenti.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 200g Gamberi rossi freschissimi
- 100g Pecorino Romano grattugiato
- Pepe nero in grani
- 50ml Succo di limone
- Olio extravergine d'oliva
- Sale fino
- Brodo vegetale (leggero)
- Burro (poco, per mantecare se necessario)
Preparazione Passo Passo
- Pulisci i gamberi rossi, privandoli del carapace e del filo intestinale. Tagliali a tartare e condiscili con succo di limone, un filo d'olio, sale e pepe. Lasciali marinare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Tosta il pepe nero in grani in una padella a secco per esaltarne l'aroma. Macinalo grossolanamente.
- Tosta il riso in una casseruola a secco per 2-3 minuti, mescolando continuamente. Questo passaggio è cruciale per la riuscita del piatto.
- Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
- A fine cottura, togli dal fuoco e manteca energicamente con il Pecorino Romano grattugiato e il pepe nero macinato. Se necessario, aggiungi una noce di burro per una maggiore cremosità. L'amido del riso e il Pecorino dovrebbero creare una salsa cremosa, ma un po' di burro può aiutare.
- Servi il risotto guarnendo con la tartare di gamberi rossi marinati e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.