Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto Cacio e Pepe con Gamberi Crudi Marinati al Limone
Un risotto cremoso e avvolgente, ispirato alla classica cacio e pepe romana, arricchito dalla freschezza dei gamberi crudi marinati al limone. Un'esplosione di sapori contrastanti che si fondono in un'armonia perfetta.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 200g Gamberi rossi freschissimi
- 1 Limone (succo e scorza)
- 100g Pecorino Romano DOP grattugiato
- Pepe nero macinato al momento (abbondante)
- 1 Scalogno
- 50ml Vino bianco secco
- Brodo vegetale
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione Passo Passo
- Pulisci i gamberi, privandoli del carapace e del filo intestinale. Tagliali a pezzetti e mettili in una ciotola. Condisci i gamberi con il succo di mezzo limone, un pizzico di sale e un filo d'olio extravergine d'oliva. Lascia marinare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Trita finemente lo scalogno. In una pentola, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e fai appassire lo scalogno. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, finché diventa traslucido.
- Sfuma il riso con il vino bianco e lascialo evaporare completamente. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il brodo sia assorbito prima di aggiungerne altro. Continua a cuocere il riso per circa 18 minuti, finché è al dente.
- A cottura ultimata, togli la pentola dal fuoco e manteca il risotto con il pecorino romano grattugiato e abbondante pepe nero macinato al momento. Aggiungi un po' di scorza di limone grattugiata per esaltare il sapore. Servi il risotto immediatamente, guarnito con i gamberi crudi marinati al limone.