Risotto Cacio e Pepe con Fiore di Zucca Croccante: Omaggio a Roma (Rivisitato)

Ingredienti

• 320g Riso Carnaroli
• 150g Pecorino Romano DOP grattugiato
• Pepe nero in grani q.b.
• 50g Burro
• 1l Brodo vegetale (o di pollo)
• 12 Fiori di zucca
• Farina 00 q.b.
• Olio di semi di arachide per friggere q.b.
• Sale fino q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Prepara i fiori di zucca: pulisci delicatamente i fiori di zucca, rimuovendo il pistillo e il gambo. Infarinali leggermente e friggili in olio di semi di arachide ben caldo finché non saranno dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente e salali leggermente.
2. Tosta il pepe: in una padella antiaderente, tosta i grani di pepe nero per qualche minuto a fuoco medio, finché non sprigionano il loro aroma. Macinali grossolanamente con un mortaio o con un macinapepe.
3. Tosta il riso: in una casseruola capiente, tosta il riso a secco per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
4. Cuoci il riso: inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso lo assorba prima di aggiungere il successivo. Continua così per circa 16-18 minuti, o finché il riso non sarà cotto al dente. Negli ultimi minuti di cottura, aggiungi una generosa quantità di pepe nero macinato.
5. Mantecatura: togli la casseruola dal fuoco, aggiungi il burro e la maggior parte del Pecorino Romano grattugiato (lasciane un po' da parte per la guarnizione). Manteca energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti e ottenere un risotto cremoso. Se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura per regolare la consistenza.
6. Impiatta: servi il risotto ben caldo, guarnendolo con i fiori di zucca fritti e una spolverata di Pecorino Romano grattugiato.