Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto Cacio e Pepe con Crostino di Guanciale Croccante (Ricetta Rivisitata)
Un omaggio alla cucina romana, trasformato in un risotto cremoso e saporito. Il guanciale croccante aggiunge una nota di contrasto perfetta.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 150g Guanciale
- 100g Pecorino Romano grattugiato
- Pepe nero in grani
- Olio extravergine d'oliva
- Brodo vegetale
- Sale (poco, il pecorino è già sapido)
Preparazione Passo Passo
- Taglia il guanciale a listarelle sottili e fallo rosolare in una padella antiaderente a fiamma bassa finché non diventa croccante. Scolalo su carta assorbente e tienilo da parte.
- Trita grossolanamente il pepe nero in grani e tostalo leggermente in una padella asciutta per esaltarne l'aroma. Attenzione a non bruciarlo!
- In una casseruola, tosta il riso per un paio di minuti a secco, senza aggiunta di grassi.
- Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando e aspettando che venga assorbito.
- Continua a cuocere per circa 15-18 minuti.
- A fine cottura, togli il riso dal fuoco e mantecalo con il Pecorino Romano grattugiato e abbondante pepe nero tostato. Se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa.
- Servi il risotto guarnito con il guanciale croccante.