Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto Cacio e Pepe con Crosta di Pecorino
Rivisitazione del celebre piatto romano, questo risotto cacio e pepe offre una cremosità avvolgente e un sapore intenso. La crosta di pecorino croccante aggiunge una nota croccante e sapida. La tostatura del pepe è fondamentale per sprigionare il suo aroma.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 1 Scalogno
- 80g Burro
- 100ml Vino bianco secco
- 1l Brodo vegetale
- 150g Pecorino Romano grattugiato
- 1 Cucchiaio Pepe nero in grani
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
Preparazione Passo Passo
- Trita finemente lo scalogno. In una casseruola, fallo soffriggere in 40g di burro e un filo d'olio extravergine d'oliva, a fiamma dolce.
- Tosta il pepe in grani in una padella asciutta per qualche minuto, finché non sprigiona il suo aroma. Macina grossolanamente il pepe tostato.
- Aggiungi il riso alla casseruola e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
- Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il riso lo assorba completamente. Mescola frequentemente.
- A metà cottura, aggiungi metà del pecorino grattugiato e metà del pepe macinato. Continua ad aggiungere brodo come prima.
- Quando il riso è cotto (al dente), togli la casseruola dal fuoco.
- Mantecare: Aggiungi il burro rimanente (40g) e il pecorino rimanente. Mescola energicamente. Regola di sale (attenzione, il pecorino è già molto salato).
- Per la crosta di pecorino: in una padella antiaderente, disponi uno strato sottile di pecorino grattugiato e fallo sciogliere a fiamma bassa, finché non diventa croccante. Togli la crosta dalla padella e lasciala raffreddare su carta forno.
- Servi il risotto con la crosta di pecorino sbriciolata sopra e una macinata di pepe nero fresco.