Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto Cacio e Pepe con Crosta di Pecorino (Rivisitato)
Una rivisitazione originale di un classico romano. La cremosità del cacio e pepe incontra la croccantezza di una crosta di pecorino. La tostatura del pepe nero è fondamentale per esaltarne l'aroma.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 150g Pecorino Romano grattugiato
- 15g Pepe nero in grani
- 80g Burro
- 1.5l Brodo vegetale
- Olio extravergine d'oliva
- Sale fino
Preparazione Passo Passo
- Trita grossolanamente il pepe nero in grani e tostalo in una padella asciutta a fuoco medio per circa 2-3 minuti, finché non sprigiona il suo aroma. Fai attenzione a non bruciarlo.
- Trita finemente uno scalogno (opzionale) e fallo soffriggere in una casseruola con metà del burro e un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco dolce, finché non diventa trasparente. Se ometti lo scalogno, usa solo il burro e l'olio.
- Aggiungi il riso e tostalo per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con un mestolo di brodo caldo e continua la cottura, aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito, mescolando spesso. Aggiungi metà del pepe tostato.
- Continua la cottura per circa 18-20 minuti, o finché il riso non è al dente. Assaggia e aggiusta di sale.
- Togli dal fuoco e manteca con il burro restante e la maggior parte del Pecorino Romano grattugiato (lasciane un po' da parte per la crosta). Mescola vigorosamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Stendi uno strato sottile di Pecorino Romano grattugiato su una teglia rivestita di carta forno. Inforna a 180°C per circa 5-7 minuti, finché non si scioglie e diventa croccante.
- Servi il risotto immediatamente, guarnendo con la crosta di pecorino sbriciolata e il pepe nero tostato rimasto.