Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto Cacio e Pepe con Croccante di Guanciale
Rivisitazione del classico romano. La mantecatura è fondamentale. Il croccante di guanciale aggiunge una nota sapida e croccante irresistibile.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 100g Guanciale
- 120g Pecorino Romano grattugiato
- Pepe nero in grani
- Olio extravergine d'oliva
- 1.5l Brodo vegetale
- Sale q.b. (poco)
Preparazione Passo Passo
- Taglia il guanciale a listarelle sottili e fallo rosolare in una padella a fuoco basso, finché diventa croccante. Scolalo dal grasso e tienilo da parte.
- Tosta il pepe nero in grani in una padella asciutta per qualche minuto, finché sprigiona il suo aroma. Macinalo grossolanamente.
- Tosta il riso in una casseruola per 2-3 minuti.
- Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente.
- A metà cottura, aggiungi una generosa quantità di pecorino romano grattugiato e pepe nero macinato. Mescola energicamente per farlo sciogliere.
- Continua la cottura per circa 16-18 minuti, fino a quando il riso è al dente. Assaggia e aggiusta di sale (il pecorino è già sapido).
- Togli dal fuoco e manteca energicamente con il pecorino restante e un filo d'olio extravergine d'oliva, aggiungendo acqua di cottura se necessario per creare una crema omogenea.
- Servi il risotto ben caldo, guarnito con il croccante di guanciale.