Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto Cacio e Pepe con Carciofi (Rivisitato)
Un omaggio alla cucina romana, reinterpretato in chiave risotto. La cremosità del Pecorino Romano e del pepe nero si sposa alla perfezione con i carciofi, creando un piatto dal sapore unico e inconfondibile.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 1.5l Brodo vegetale
- 150g Pecorino Romano grattugiato
- 80g Burro
- 4 Carciofi
- Pepe nero in grani
- Olio extravergine d'oliva
- Sale fino
Preparazione Passo Passo
- Pulisci i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e la barba interna. Tagliali a spicchi sottili e mettili in acqua e limone per evitare che si ossidino.
- In una padella, scalda un filo d'olio e fai saltare i carciofi per circa 5-7 minuti, finché non sono teneri. Aggiusta di sale.
- Tosta il riso a fuoco medio per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continua così per circa 15-18 minuti.
- A metà cottura, aggiungi i carciofi saltati al riso e mescola bene.
- Quando il riso è al dente, spegni il fuoco e manteca con il burro freddo e il Pecorino Romano grattugiato. Aggiungi abbondante pepe nero macinato al momento e mescola energicamente per creare una consistenza cremosa.
- Aggiusta di sale (se necessario). Servi immediatamente.