Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto Cacio e Pepe con Carciofi Croccanti (Rivisitato)
Un omaggio alla cucina romana, rivisitato in chiave risotto. La cremosità del Cacio e Pepe si sposa alla perfezione con la croccantezza dei carciofi fritti, creando un contrasto di sapori e consistenze irresistibile.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 4 Carciofi
- 100g Pecorino Romano grattugiato
- Pepe nero in grani
- 1 Scalogno
- 100ml Vino bianco secco
- 1.5l Brodo vegetale
- Olio di semi di arachide (per friggere)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale fino q.b.
Preparazione Passo Passo
- Pulisci i carciofi, privandoli delle foglie esterne più dure e della barba interna. Tagliali a spicchi sottili e mettili in acqua fredda con succo di limone per evitare che anneriscano.
- Scalda abbondante olio di semi in una padella e friggi i carciofi fino a doratura. Scolali su carta assorbente e salali.
- Prepara il brodo vegetale: scaldalo e mantienilo in caldo a fuoco bassissimo.
- Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una casseruola con un filo d'olio. Fai attenzione a non bruciarlo.
- Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso lo assorba prima di aggiungerne altro.
- Nel frattempo, tosta il pepe nero in grani in una padella asciutta per qualche minuto, finché non sprigiona il suo aroma. Pestalo grossolanamente con un mortaio.
- A fine cottura, spegni il fuoco e manteca il risotto con il Pecorino Romano grattugiato e abbondante pepe nero tostato. Aggiungi un po' di acqua di cottura del riso per creare una crema omogenea.
- Lascia riposare il risotto per un minuto prima di servirlo. Impiatta e guarnisci con i carciofi fritti croccanti.