Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto Assoluto di Sedano Rapa e Rosmarino Bruciato
Un risotto che celebra l'eleganza terrosa del sedano rapa. Questo piatto punta sull'estrazione completa del sapore di un unico vegetale, arricchito da una nota affumicata e aromatica di rosmarino, per un'esperienza gustativa profonda e pulita, senza distrazioni.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 1 Sedano Rapa grande
- 1 rametto di Rosmarino fresco
- 1 l Brodo vegetale leggero
- 50g Burro freddo
- 40g Parmigiano Reggiano 24 mesi (grattugiato finemente)
- Olio EVO
- Sale, Pepe bianco
Preparazione Passo Passo
- **Per la Crema di Sedano Rapa:** Pelare il sedano rapa e tagliarlo a cubetti. Cuocere i cubetti a vapore o in poca acqua salata finché non saranno molto teneri. Frullare finemente con un po' del brodo vegetale caldo, fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Passare al setaccio fine per eliminare ogni residuo fibroso. Mantenere in caldo.
- **Per l'Olio al Rosmarino Bruciato:** In un pentolino, scaldare 50 ml di olio EVO. Quando è caldo, aggiungere il rametto di rosmarino e lasciarlo 'bruciare' leggermente, finché non rilascia un intenso aroma affumicato. Filtrare e tenere da parte l'olio aromatizzato.
- **Per il Risotto:** Tostare il riso a secco in una casseruola dal fondo spesso per 2 minuti, finché i chicchi non saranno traslucidi. Sfumare con un mestolo di brodo vegetale caldo e iniziare la cottura, aggiungendo il brodo un mestolo alla volta, mescolando costantemente.
- A metà cottura, aggiungere la crema di sedano rapa al risotto e continuare la cottura, aggiungendo brodo man mano. Il risotto dovrebbe raggiungere una consistenza cremosa, ma i chicchi devono rimanere al dente.
- Fuori dal fuoco, mantecare vigorosamente con il burro freddo a cubetti e il Parmigiano Reggiano, fino a ottenere un'onda perfetta. Assaggiare e regolare di sale e pepe.
- Impiattare il risotto in un piatto piano, battendo delicatamente il fondo per distenderlo. Con un contagocce o cucchiaino, distribuire qualche goccia dell'olio al rosmarino bruciato sulla superficie. Guarnire con una minuscola punta di rosmarino fresco, se desiderato.