Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto allo Zafferano
Un classico della cucina milanese, il risotto allo zafferano è un piatto elegante e raffinato, dal colore dorato e dal sapore inconfondibile.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 1 bustina di zafferano in pistilli
- 1 Cipolla bianca
- Brodo vegetale (circa 1 litro)
- 50g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 50g Burro
- Vino bianco secco (1/2 bicchiere)
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe bianco q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara il brodo vegetale e tienilo in caldo. Trita finemente la cipolla bianca. In una casseruola capiente, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e rosola la cipolla a fuoco dolce.
- Aggiungi il riso e fallo tostare per qualche minuto, mescolando continuamente. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
- Aggiungi un mestolo di brodo caldo e continua a cuocere il riso, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito.
- Sciogli lo zafferano in un po' di brodo caldo e aggiungilo al riso a metà cottura.
- Continua a cuocere il riso, aggiungendo brodo e mescolando fino a quando è al dente. Manteca con burro e parmigiano reggiano grattugiato.
- Servi immediatamente, con una macinata di pepe bianco.