Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto allo Zafferano Milanese
Un classico della cucina lombarda, il Risotto allo Zafferano è un piatto elegante e profumato, perfetto per una cena speciale. La mantecatura finale con burro e parmigiano lo rende irresistibile.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli (o Arborio)
- 1 bustina di zafferano in pistilli (o in polvere)
- 1 cipolla bianca tritata finemente
- 80g Burro
- 100g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1.5l Brodo vegetale caldo
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- In un pentolino, scalda il brodo vegetale e tienilo in caldo. Sciogli lo zafferano in un po' di brodo caldo.
- In una pentola capiente, fai sciogliere metà del burro (40g) con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi la cipolla tritata e falla soffriggere a fuoco dolce per circa 5-7 minuti, finché non diventa trasparente.
- Aggiungi il riso e fallo tostare per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché non diventa traslucido.
- Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso assorba il brodo prima di aggiungerne altro. Continua a cuocere il riso per circa 15-18 minuti, o finché non è al dente.
- A circa metà cottura, aggiungi lo zafferano sciolto nel brodo e mescola bene.
- Quando il riso è cotto, togli la pentola dal fuoco e manteca con il burro rimanente (40g) e il parmigiano reggiano grattugiato. Mescola energicamente per ottenere una consistenza cremosa.
- Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario.
- Servi immediatamente, guarnendo con altro parmigiano reggiano grattugiato.