Risotto allo Zafferano Mantecato al Limone

Ingredienti

• 320g Riso Carnaroli
• 1 bustina di zafferano
• 1 Limone (succo e scorza)
• 1/2 Cipolla
• Brodo vegetale q.b.
• 50g Burro
• 50g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
• Vino bianco secco q.b.
• Olio extra vergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe bianco q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Prepara il brodo vegetale e tienilo in caldo.
2. In un pentolino, sciogli lo zafferano in un po' di brodo caldo.
3. In una casseruola, trita finemente la cipolla e falla appassire in un filo d'olio extra vergine di oliva a fuoco basso.
4. Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per qualche minuto, mescolando continuamente, finché non diventa traslucido.
5. Sfuma con un bicchiere di vino bianco secco e lascia evaporare l'alcol.
6. Aggiungi un mestolo di brodo caldo e cuoci il riso, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito.
7. A metà cottura, aggiungi lo zafferano sciolto nel brodo e la scorza grattugiata di mezzo limone.
8. Continua a cuocere il riso per circa 15-18 minuti, o finché non è al dente.
9. Togli la casseruola dal fuoco e manteca il risotto con il burro freddo a cubetti, il parmigiano reggiano grattugiato e il succo di mezzo limone. Mescola energicamente per far amalgamare il tutto.
10. Servi immediatamente, guarnendo con una spolverata di pepe bianco e qualche scorza di limone.