Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto allo Zafferano, Essenza di Mandorla Amara e Acqua di Rose
Un risotto che gioca sull'eleganza cromatica e aromatica. Il classico risotto allo zafferano viene elevato da un'essenza quasi impercettibile di mandorla amara, che aggiunge complessità, e da una vaporizzazione di acqua di rose che introduce una nota floreale eterea e inaspettata.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli superfino
- 1 bustina Zafferano in pistilli (o 0.2g in polvere di alta qualità)
- 1,5l Brodo vegetale leggero e limpido
- 50ml Olio extra vergine d'oliva delicato
- 50g Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi (grattugiato)
- 30g Burro di buona qualità
- Sale marino fino
- Per l'Essenza di Mandorla Amara:
- 2-3 gocce di estratto di mandorla amara alimentare (molto potente)
- Per l'Acqua di Rose:
- Acqua di rose alimentare spray (o poche gocce dilute in acqua distillata)
Preparazione Passo Passo
- Infusione dello Zafferano: Mettere i pistilli di zafferano (o la polvere) in una piccola tazza con 50ml di brodo vegetale caldo. Lasciare in infusione per almeno 15 minuti per far rilasciare tutto il colore e l'aroma.
- Tostatura del Riso: In una casseruola dal fondo spesso, scaldare l'olio EVO. Aggiungere il riso e tostare a fuoco medio per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi non saranno traslucidi ai bordi.
- Cottura del Risotto: Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale bollente un mestolo alla volta, mescolando costantemente. A metà cottura, aggiungere lo zafferano infuso. Continuare per circa 15-17 minuti, o fino a quando il riso non sarà al dente e cremoso. Regolare di sale solo verso fine cottura.
- Mantecatura: Togliere il risotto dal fuoco. Aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato e il burro freddo a pezzetti. Mantecare energicamente per un minuto. Aggiungere 2-3 gocce (massimo!) di estratto di mandorla amara, mescolando bene per incorporare il profumo senza renderlo dominante. Coprire e lasciare riposare per 2 minuti.
- Impiattamento e Finitura: Servire il risotto steso in un piatto piano. Al momento di servire, vaporizzare una piccolissima quantità di acqua di rose sul risotto (o con un contagocce, qualche goccia molto diluita). L'aroma deve essere appena percepibile, quasi un ricordo.