Risotto allo Zafferano e Yuzu (Fusion)

Ingredienti

• 320g Riso Carnaroli
• 1 Cipolla bianca piccola, tritata finemente
• 1 bustina di Zafferano
• 50g Burro
• 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
• Scorza e succo di 1 Yuzu (o limone)
• 1 litro Brodo vegetale caldo
• Vino bianco secco (facoltativo)
• Olio extravergine d'oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Tosta il riso: in una casseruola, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggila finché non è trasparente. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente.
2. Sfuma con il vino bianco (se lo usi) e lascialo evaporare completamente.
3. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso lo assorba prima di aggiungere il successivo.
4. A metà cottura, aggiungi lo zafferano sciolto in un po' di brodo caldo.
5. Continua ad aggiungere il brodo fino a quando il riso è cotto al dente (circa 18 minuti).
6. Mantecare: togli la casseruola dal fuoco e manteca il risotto con il burro, il parmigiano grattugiato, la scorza e il succo di yuzu. Mescola energicamente per creare una crema.
7. Aggiusta di sale e pepe, se necessario.
8. Servi il risotto allo zafferano e yuzu caldo.