Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto allo Zafferano e Pistilli di Rosa, un profumo inaspettato
Una variante raffinata del classico risotto alla milanese, arricchita dal profumo inebriante dei pistilli di rosa. Un tocco di originalità per un piatto elegante e sorprendente.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 0.5g Zafferano in pistilli
- 10 Pistilli di rosa essiccati
- 1 Cipolla bianca
- 80g Burro
- 150ml Vino bianco secco
- 1.5l Brodo di carne caldo
- 80g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Trita finemente la cipolla e falla appassire in una casseruola ampia con 40g di burro a fuoco dolce, senza farla bruciare.
- Tosta il riso nella casseruola per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché non diventa traslucido e caldo al tatto. Questo passaggio è cruciale per una cottura uniforme.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol. Continua a mescolare per evitare che il riso si attacchi.
- Aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continua così per circa 15-18 minuti.
- Nel frattempo, sciogli lo zafferano e i pistilli di rosa in un po' di brodo caldo. Dopo circa 15 minuti di cottura, aggiungi l'infusione al riso.
- Continua la cottura per altri 2-3 minuti, fino a quando il riso è al dente e cremoso. Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
- Togli la casseruola dal fuoco e manteca il risotto con il burro freddo rimasto (40g) e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti e creare una crema omogenea.
- Lascia riposare il risotto per un minuto prima di servirlo.