Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto allo Zafferano e Pistilli di Finocchietto Selvatico: Un Tocco di Sicilia (CREATIVO)
Una variante originale del classico risotto allo zafferano, arricchita dal profumo intenso e aromatico dei pistilli di finocchietto selvatico. Un omaggio alla Sicilia.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 1 Cipolla bianca
- 80g Burro
- 150ml Vino bianco secco
- 1.5l Brodo di carne
- 0.5g Zafferano in pistilli
- 1 cucchiaio Pistilli di finocchietto selvatico
- 50g Grana Padano grattugiato
- Sale fino
- Pepe nero macinato fresco
Preparazione Passo Passo
- Prepara il brodo di carne: scalda 1.5 litri di brodo e mantienilo caldo durante tutta la preparazione del risotto.
- Trita finemente la cipolla bianca e falla appassire in una casseruola con 40g di burro a fuoco dolce, evitando che prenda colore.
- Tosta il riso: aggiungi il riso alla casseruola e tostalo per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché non diventa traslucido.
- Sfuma con il vino bianco: versa il vino bianco e lascialo evaporare completamente, mescolando delicatamente.
- Inizia la cottura: aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo. Continua così per circa 16-18 minuti.
- Prepara lo zafferano: mentre il riso cuoce, metti i pistilli di zafferano in una tazzina con un cucchiaio di brodo caldo. Lascia in infusione per almeno 10 minuti.
- Manteca: a cottura ultimata, togli la casseruola dal fuoco. Aggiungi il burro rimanente (40g), il Grana Padano grattugiato, lo zafferano (compreso il brodo dell'infusione) e i pistilli di finocchietto selvatico. Mescola energicamente per mantecare il risotto e renderlo cremoso.
- Servi: aggiusta di sale e pepe, se necessario. Servi il risotto immediatamente, ben caldo.