Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto allo Zafferano e Pistilli di Crocus Sativus (Rivisitato)
Una variante del classico risotto alla milanese, arricchita con un tocco di lusso: i pistilli di Crocus Sativus. Questi preziosi filamenti esaltano il profumo e il colore dello zafferano, creando un'esperienza sensoriale unica.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 0.5g Zafferano in pistilli di Crocus Sativus (se non disponibili, usare 1g di zafferano in polvere)
- 1 Cipolla bianca piccola
- 80g Burro
- 120g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1.5l Brodo di carne (preparato con manzo, gallina e verdure)
- 100ml Vino bianco secco
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara il brodo di carne: deve essere caldo e saporito. Metti i pistilli di Crocus Sativus in infusione in una tazza di brodo caldo per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per estrarre tutto l'aroma e il colore.
- Trita finemente la cipolla e falla soffriggere dolcemente in 40g di burro, senza farla colorire.
- Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il riso lo assorba prima di aggiungerne altro. Continua a mescolare delicatamente.
- A metà cottura (circa 10 minuti), aggiungi l'infusione di zafferano (pistilli e brodo). Mescola bene per distribuire il colore e il profumo.
- Continua ad aggiungere brodo e a mescolare fino a cottura ultimata (circa 16-18 minuti). Il riso deve essere al dente, ma cremoso.
- Togli dal fuoco e manteca con il restante burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola energicamente per ottenere una consistenza vellutata.
- Servi immediatamente, guarnendo con qualche pistillo di Crocus Sativus (se disponibili) e una macinata di pepe nero fresco.