Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto allo Zafferano e Mandorle Tostate, Eleganza Semplice
Una variante raffinata del classico risotto alla milanese, arricchita con la croccantezza e il sapore delicato delle mandorle tostate.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 1 Bustina di zafferano (0.5g)
- 50g Mandorle a lamelle
- 1 Cipolla bianca piccola
- 80g Burro
- 1.5l Brodo vegetale
- 50ml Vino bianco secco
- Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale fino
- Pepe nero macinato fresco
Preparazione Passo Passo
- Tosta le mandorle a lamelle in forno o in padella asciutta, finché non sono dorate e profumate. Lasciale raffreddare e tienile da parte.
- Prepara il brodo vegetale. Trita finemente la cipolla.
- In una casseruola, sciogli 40g di burro e fai soffriggere la cipolla dolcemente.
- Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti.
- Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente.
- A metà cottura, sciogli lo zafferano in un mestolo di brodo caldo e aggiungilo al riso.
- Continua ad aggiungere brodo fino a cottura ultimata (circa 16-18 minuti).
- Togli dal fuoco e manteca con il restante burro e, se lo desideri, il Parmigiano Reggiano. Aggiusta di sale e pepe.
- Servi il risotto guarnito con le mandorle tostate.