Risotto allo Zafferano e Gamberi con Zeste di Limone (Rivisitato)

Ingredienti

• 320g Riso Carnaroli
• 1 litro Brodo di pesce (o brodo vegetale)
• 300g Gamberi freschi sgusciati e puliti
• 1 Cipolla bianca tritata finemente
• 50g Burro
• 1 bustina Zafferano
• 1 bicchiere Vino bianco secco
• Zeste di 1 limone
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Prezzemolo fresco tritato per guarnire

Preparazione Passo Passo

1. Prepara il brodo di pesce (o brodo vegetale) e tienilo in caldo.
2. In una padella a parte, salta i gamberi con un filo d'olio extravergine d'oliva per circa 2-3 minuti, finché non diventano rosa. Toglili dalla padella e mettili da parte.
3. In una pentola capiente, fai sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e falla soffriggere per circa 5 minuti, finché non diventa dorata e tenera.
4. Aggiungi il riso Carnaroli alla pentola e tostalo per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché non diventa traslucido.
5. Sfuma con il vino bianco secco e lascia evaporare l'alcol.
6. Aggiungi un mestolo di brodo caldo al riso e mescola fino a quando il brodo non è stato assorbito. Continua ad aggiungere brodo un mestolo alla volta, mescolando continuamente, finché il riso non è cotto al dente (circa 15-18 minuti).
7. A metà cottura, aggiungi lo zafferano sciolto in un po' di brodo caldo.
8. Quando il riso è cotto, togli la pentola dal fuoco e manteca con una noce di burro, le zeste di limone e i gamberi saltati. Mescola bene per amalgamare il tutto.
9. Servi il risotto allo zafferano e gamberi caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato.