Risotto allo Zafferano e Gamberi con Pistacchi

Ingredienti

• 320g Riso Carnaroli
• 1 bustina Zafferano
• 250g Gamberi sgusciati
• 50g Pistacchi sgusciati
• 1 Cipolla bianca
• 1/2 bicchiere Vino bianco secco
• 1 l Brodo di pesce
• 50g Burro
• 30g Parmigiano Reggiano grattugiato
• Olio extravergine d'oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Prepara il brodo di pesce: se non hai brodo pronto, puoi prepararlo facendo bollire gli scarti dei gamberi (teste e gusci) in acqua con sedano, carota e cipolla. Filtra il brodo e tienilo in caldo.
2. Tosta i pistacchi in forno a 180°C per circa 5-7 minuti, o finché non sono dorati e fragranti. Lasciali raffreddare e tritali grossolanamente.
3. In una pentola capiente, fai soffriggere la cipolla tritata finemente in un filo d'olio extravergine d'oliva e una noce di burro. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente.
4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol. Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne altro.
5. A metà cottura (circa 10 minuti), aggiungi lo zafferano sciolto in un po' di brodo caldo. Continua ad aggiungere il brodo e a mescolare fino a quando il riso è al dente.
6. Nel frattempo, salta i gamberi in una padella con un filo d'olio e un pizzico di sale per circa 2-3 minuti, o finché non sono cotti. Aggiungili al risotto negli ultimi minuti di cottura.
7. Spegni il fuoco e manteca il risotto con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato. Aggiusta di sale e pepe.
8. Servi il risotto caldo, guarnito con i pistacchi tritati.