Risotto allo Zafferano e Curry con Gamberi

Ingredienti

• 320g Riso Carnaroli
• 200g Gamberi sgusciati
• 1 Cipolla bianca tritata finemente
• 1 Bustina di zafferano
• 1 Cucchiaino di curry in polvere
• 1l Brodo vegetale caldo
• 100ml Vino bianco secco
• 50g Burro
• 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
• Olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione Passo Passo

1. In una pentola capiente, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e fai soffriggere la cipolla tritata finemente finché non diventa trasparente.
2. Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché non diventa traslucido.
3. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
4. Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo e lo zafferano. Mescola delicatamente e lascia assorbire il brodo.
5. Continua ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e lasciando assorbire il brodo prima di aggiungerne altro. Cuoci il riso per circa 15-18 minuti, o finché non è al dente.
6. Nel frattempo, in una padella a parte, scalda un filo d'olio e fai saltare i gamberi sgusciati con il curry in polvere per pochi minuti, finché non sono cotti.
7. Quando il riso è cotto, togli la pentola dal fuoco e manteca con il burro e il parmigiano Reggiano grattugiato. Aggiungi i gamberi saltati e mescola delicatamente.
8. Aggiusta di sale e pepe, se necessario. Servi il risotto allo zafferano e curry con gamberi caldo.