Risotto allo Zafferano con Salsiccia

Ingredienti

• 320g Riso Carnaroli
• 200g Salsiccia fresca
• 1 cipolla bianca piccola
• 80g burro
• 80g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 bustina di zafferano in polvere
• 1,5l brodo di carne
• Vino bianco secco (50ml)
• Olio extravergine d'oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Prepara un brodo di carne saporito e mantienilo caldo.
2. Sbriciola la salsiccia e cuocila in una padella con un filo d'olio, finché non sarà dorata e croccante. Scolala dal grasso in eccesso e tienila da parte.
3. Trita finemente la cipolla e falla soffriggere in una casseruola con 40g di burro a fuoco basso, senza farla colorire.
4. Aggiungi il riso e tostalo per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente.
5. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
6. Aggiungi un mestolo di brodo caldo e mescola finché non viene assorbito.
7. Continua ad aggiungere brodo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungere altro. Ci vorranno circa 18-20 minuti.
8. A metà cottura, sciogli lo zafferano in un mestolo di brodo caldo e aggiungilo al risotto.
9. Quando il riso è cotto al dente, togli la casseruola dal fuoco.
10. Manteca energicamente il risotto con il burro restante (40g), il Parmigiano Reggiano grattugiato e la salsiccia sbriciolata, fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.
11. Aggiusta di sale e pepe a piacere. Servi immediatamente, guarnendo con ulteriore Parmigiano grattugiato.