Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto allo Zafferano con Polvere di Liquirizia (Rivisitato)
Un classico della cucina milanese, impreziosito da un tocco insolito: la polvere di liquirizia aggiunge un sapore leggermente amarognolo e aromatico che contrasta piacevolmente con la dolcezza dello zafferano.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 1 Cipolla bianca piccola tritata finemente
- 80g Burro
- 1 bustina di Zafferano
- 1 litro Brodo vegetale caldo
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 cucchiaino Polvere di liquirizia
- Vino bianco secco (mezzo bicchiere)
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara il brodo vegetale: scalda il brodo vegetale in una pentola e tienilo in caldo.
- Tosta il riso: in una pentola capiente, sciogli metà del burro a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci finché non diventa trasparente e morbida, senza farla colorire.
- Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente, finché non diventa traslucido.
- Sfuma con il vino bianco: versa il vino bianco sul riso e lascialo evaporare completamente, mescolando continuamente.
- Inizia la cottura del risotto: aggiungi un mestolo di brodo caldo al riso e mescola continuamente finché non viene assorbito. Continua ad aggiungere brodo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il brodo venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
- A metà cottura (circa 10 minuti), sciogli lo zafferano in un po' di brodo caldo e aggiungilo al risotto. Mescola bene per distribuire uniformemente il colore e il sapore.
- Continua la cottura per altri 8-10 minuti, o finché il riso non è cotto al dente e ha raggiunto la consistenza cremosa desiderata.
- Mantecatura: togli la pentola dal fuoco e aggiungi il burro rimanente e il parmigiano reggiano grattugiato. Mescola energicamente per mantecare il risotto, creando una crema liscia e omogenea.
- Servi immediatamente il risotto allo zafferano, spolverando con un pizzico di polvere di liquirizia.