Risotto allo Zafferano con Pistilli Tostati e Limone Candito (Rivisitato)

Ingredienti

• 320g Riso Carnaroli
• 1 cipolla bianca piccola
• 80g burro
• 1 bustina di zafferano in pistilli (oppure 0.3g in polvere)
• 1.5l brodo di carne caldo
• 80g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Scorza di 1/2 limone candita, tagliata a julienne sottile
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Prepara il brodo di carne caldo.
2. Tosta leggermente i pistilli di zafferano in una padella asciutta per pochi secondi, finché non sprigionano il loro aroma intenso. Fai attenzione a non bruciarli.
3. Trita finemente la cipolla bianca e falla soffriggere dolcemente in una casseruola con 40g di burro, senza farla colorire.
4. Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
5. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
6. Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continua a mescolare delicatamente.
7. A metà cottura, sciogli lo zafferano tostato in un po' di brodo caldo e aggiungilo al riso. Mescola bene.
8. Prosegui la cottura per circa 16-18 minuti, o finché il riso non è al dente. Assaggia e aggiusta di sale se necessario.
9. Togli dal fuoco e manteca con il restante burro (40g) e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola energicamente.
10. Servi subito il risotto allo zafferano con pistilli tostati e limone candito, guarnito con la julienne di limone candito e una macinata di pepe nero fresco.