Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto allo Zafferano con Pistilli di Zafferano
Un classico della cucina milanese, reso ancora più prezioso dall'utilizzo di pistilli di zafferano, che conferiscono un aroma intenso e un colore dorato inconfondibile. Un piatto elegante e raffinato.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 1 bustina di zafferano in polvere
- 0.5g Pistilli di zafferano
- 1 Cipolla bianca
- 100ml Vino bianco secco
- 1 litro Brodo vegetale caldo
- 50g Burro
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- In un pentolino, scalda leggermente il brodo vegetale e aggiungi i pistilli di zafferano. Lascia in infusione per almeno 30 minuti. Questo passaggio intensificherà il colore e l'aroma dello zafferano.
- Trita finemente la cipolla e falla appassire in una casseruola con un filo d'olio extravergine d'oliva e una noce di burro a fuoco dolce. La cipolla deve diventare trasparente senza bruciare.
- Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto, mescolando continuamente. Il riso deve diventare lucido e caldo.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Attendi che il riso abbia assorbito il brodo prima di aggiungerne altro. Continua a cuocere il riso per circa 18 minuti, o finché non è al dente.
- A fine cottura, aggiungi lo zafferano in polvere, il burro rimasto e il parmigiano reggiano grattugiato. Manteca energicamente per creare una crema liscia e avvolgente. Aggiusta di sale e pepe.
- Servi immediatamente, guarnendo con qualche pistillo di zafferano.