Risotto allo Zafferano con Pistilli di Zafferano Tostati

Ingredienti

• 320g Riso Carnaroli
• 1 bustina di zafferano in polvere (0.15g)
• 1g Pistilli di Zafferano
• 1 Cipolla bianca
• 80g Burro
• 100ml Vino bianco secco
• 1 litro Brodo vegetale caldo
• 80g Parmigiano Reggiano grattugiato
• Olio extra vergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Trita finemente la cipolla. In una casseruola, sciogli metà del burro con un filo d'olio extra vergine d'oliva e fai soffriggere la cipolla a fuoco dolce finché non diventa trasparente.
2. Tosta i pistilli di zafferano in una padella asciutta per pochi secondi, facendo attenzione a non bruciarli. Sbriciolali e mettili da parte.
3. Aggiungi il riso e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
4. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso assorba il brodo prima di aggiungerne altro. Continua la cottura per circa 16-18 minuti, finché il riso non è al dente.
5. A metà cottura, sciogli lo zafferano in polvere in un po' di brodo caldo e aggiungilo al risotto.
6. A fine cottura, togli la casseruola dal fuoco e manteca il risotto con il burro restante e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Aggiungi i pistilli di zafferano tostati.
7. Servi immediatamente, decorando con qualche pistillo di zafferano.