Risotto allo Zafferano con Ossobuco Fusion

Ingredienti

• 320g Riso Carnaroli
• 2 Ossobuchi di vitello
• 1 Cipolla bianca tritata finemente
• 1/2 Bicchiere di vino bianco secco
• 1 bustina di Zafferano in polvere
• Brodo di carne q.b. (circa 1 litro)
• 50g Burro freddo a cubetti
• 50g Grana Padano grattugiato
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Farina 00 q.b.
• Gremolada (prezzemolo, aglio, scorza di limone) per guarnire

Preparazione Passo Passo

1. Prepara l'ossobuco: Infarina gli ossobuchi e falli rosolare in una padella con olio extravergine d'oliva fino a doratura. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
2. Trasferisci gli ossobuchi in una casseruola, aggiungi brodo di carne caldo fino a coprirli a metà. Copri la casseruola e cuoci in forno preriscaldato a 160°C per circa 2-3 ore, o finché la carne non è tenera e si stacca facilmente dall'osso. Durante la cottura, aggiungi altro brodo se necessario.
3. Prepara il risotto: In una casseruola, tosta il riso a secco per un paio di minuti, mescolando continuamente. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
4. Aggiungi un mestolo di brodo di carne caldo al riso e mescola. Continua ad aggiungere brodo un mestolo alla volta, mescolando continuamente, finché il riso non è cotto al dente (circa 16-18 minuti).
5. A metà cottura, sciogli lo zafferano in un po' di brodo caldo e aggiungilo al risotto. Mescola bene per distribuire il colore e il sapore.
6. Quando il risotto è cotto, togli la casseruola dal fuoco e manteca con il burro freddo a cubetti e il Grana Padano grattugiato. Mescola energicamente per creare una crema liscia e vellutata.
7. Servi il risotto allo zafferano caldo, adagiando sopra un ossobuco cotto a bassa temperatura. Guarnisci con gremolada fresca.