Risotto allo Zafferano con Ossobuco alla Milanese

Ingredienti

• 320g Riso Carnaroli
• 1g Zafferano in pistilli
• 4 Ossobuchi di vitello
• 1 Cipolla bianca tritata
• 1/2 Bicchiere di vino bianco secco
• Brodo di carne caldo
• 50g Burro
• 50g Grana Padano grattugiato
• Farina 00
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe
• Per la gremolada: 1 ciuffo di prezzemolo, la scorza di 1 limone, 1 spicchio d'aglio

Preparazione Passo Passo

1. Prepara gli ossobuchi: infarinali leggermente e falli rosolare in una casseruola con olio extravergine d'oliva finché non sono dorati su tutti i lati. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
2. Aggiungi brodo caldo fino a coprire la carne, sala, pepa e cuoci a fuoco basso per circa 2 ore, o finché la carne non è tenera e si stacca dall'osso. Se necessario, aggiungi altro brodo durante la cottura.
3. Prepara il risotto: in una casseruola, fai sciogliere metà del burro e tosta il riso per un paio di minuti. Aggiungi la cipolla tritata e falla appassire.
4. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare. Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il brodo sia assorbito prima di aggiungerne altro.
5. A metà cottura, sciogli lo zafferano in un po' di brodo caldo e aggiungilo al risotto. Continua a cuocere aggiungendo brodo fino a quando il riso non è al dente.
6. Mantecare: togli dal fuoco, aggiungi il burro restante e il Grana Padano grattugiato. Mescola energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti e creare una consistenza cremosa.
7. Servi il risotto caldo, guarnito con l'ossobuco e la gremolada(trita finemente prezzemolo, aglio e scorza di limone).