Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto allo Zafferano con Ossobuco alla Milanese Fusion
Un classico risotto allo zafferano alla milanese, arricchito da un ossobuco cotto a bassa temperatura e sfilacciato, per un'esperienza gustativa indimenticabile. La gremolada al limone aggiunge una nota di freschezza.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 1.5 litri Brodo di carne
- 1 bustina di zafferano
- 80g Burro
- 50g Parmigiano grattugiato
- 1 cipolla bianca piccola
- 2 ossibuchi di vitello
- Farina
- Vino bianco secco
- Sedano
- Carota
- Cipolla
- Alloro
- Rosmarino
- Aglio
- Prezzemolo
- Scorza di limone
Preparazione Passo Passo
- Prepara l'ossobuco: Infarina gli ossibuchi e rosolali in una pentola con un po' di burro. Sfuma con vino bianco. Aggiungi sedano, carota, cipolla, alloro e rosmarino. Copri con brodo e cuoci a bassa temperatura per almeno 3 ore, o finché la carne è tenera. Sfilaccia la carne e mettila da parte.
- Prepara il risotto: Trita finemente la cipolla e falla appassire in una pentola con un po' di burro. Tosta il riso e sfuma con vino bianco. Aggiungi gradualmente il brodo caldo, mescolando continuamente. A metà cottura, aggiungi lo zafferano. Continua a cuocere finché il riso è al dente. Manteca con burro e parmigiano.
- Prepara la gremolada: Trita finemente prezzemolo, aglio e scorza di limone.
- Servi: Servi il risotto con l'ossobuco sfilacciato e la gremolada.