Risotto allo Zafferano con Gamberi e Pistacchi

Ingredienti

• 320g Riso Carnaroli
• 1 litro Brodo di pesce
• 200g Gamberi sgusciati
• 50g Pistacchi sgusciati
• 1 Bustina di zafferano in polvere
• 1/2 Cipolla bianca tritata finemente
• 50ml Vino bianco secco
• 50g Burro
• 30g Parmigiano Reggiano grattugiato
• Olio extravergine d'oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Prepara il brodo di pesce: scalda il brodo in una pentola e mantienilo caldo.
2. Trita finemente la cipolla bianca. Tosta i pistacchi in una padella asciutta per qualche minuto, finché non sono fragranti. Tritali grossolanamente.
3. Scalda un filo d'olio extravergine d'oliva in una pentola capiente. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi a fuoco dolce finché non è trasparente.
4. Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente.
5. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
6. Inizia ad aggiungere il brodo di pesce caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne altro.
7. A metà cottura del riso, aggiungi lo zafferano sciolto in un po' di brodo caldo. Continua ad aggiungere il brodo e a mescolare.
8. Nel frattempo, scalda un po' d'olio extravergine d'oliva in una padella. Aggiungi i gamberi e cuocili per circa 2-3 minuti per lato, finché non sono rosa e cotti. Aggiusta di sale e pepe.
9. Quando il riso è cotto al dente, togli la pentola dal fuoco. Manteca con il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
10. Aggiungi i gamberi al risotto e mescola delicatamente.
11. Servi il risotto allo zafferano con gamberi e pistacchi caldo, guarnito con pistacchi tritati e una spolverata di pepe nero.