Risotto allo Zafferano con Gamberi e Pistacchi (Rivisitato)

Ingredienti

• 320g Riso Carnaroli
• 300g Gamberi sgusciati
• 1 bustina Zafferano
• 1 Cipolla bianca tritata finemente
• 80g Pistacchi sgusciati e tritati grossolanamente
• 1 litro Brodo di pesce
• 50g Burro
• 50ml Vino bianco secco
• Olio extravergine d'oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Prezzemolo fresco tritato per guarnire

Preparazione Passo Passo

1. Prepara il brodo: scalda il brodo di pesce in una pentola e mantienilo caldo.
2. Tosta lo zafferano: sciogli lo zafferano in un mestolo di brodo caldo e lascialo in infusione.
3. Tosta il riso: in una pentola capiente, sciogli metà del burro e aggiungi la cipolla tritata. Cuoci finché non diventa trasparente, circa 3-5 minuti. Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché non diventa lucido.
4. Sfuma con il vino: sfuma il riso con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
5. Cuoci il risotto: aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando continuamente, finché il riso non lo assorbe. Continua ad aggiungere brodo fino a quando il riso è cotto al dente, circa 15-18 minuti.
6. Cuoci i gamberi: in una padella, scalda un filo d'olio e cuoci i gamberi finché non sono rosa e cotti, circa 2-3 minuti. Condisci con sale e pepe.
7. Mantecare: A fine cottura, togli la pentola dal fuoco e manteca il riso con il burro rimanente, lo zafferano in infusione e i gamberi. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
8. Servi il risotto: servi il risotto caldo, guarnito con pistacchi tritati e prezzemolo fresco tritato.