Risotto allo Zafferano con Gamberi e Pistacchi (Classica)

Ingredienti

• 320g Riso Carnaroli
• 200g Gamberi sgusciati
• 1 Busta di zafferano
• 1 Cipolla bianca tritata finemente
• 50g Pistacchi sgusciati
• 1 Litro Brodo vegetale caldo
• 50g Burro
• 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1/2 Bicchiere vino bianco secco
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe bianco

Preparazione Passo Passo

1. Tosta i pistacchi in una padella a fuoco basso per qualche minuto, finché non diventano profumati. Lasciali raffreddare e tritali grossolanamente.
2. In una casseruola, fai soffriggere la cipolla tritata finemente in un filo d'olio extravergine d'oliva fino a quando non diventa trasparente.
3. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente, finché non diventa traslucido.
4. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
5. Aggiungi un mestolo di brodo caldo al riso e mescola continuamente finché non viene assorbito.
6. Continua ad aggiungere brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungere il successivo.
7. A metà cottura, aggiungi lo zafferano sciolto in un po' di brodo caldo.
8. In una padella a parte, salta i gamberi sgusciati con una noce di burro per un paio di minuti, finché non diventano rosa e cotti.
9. Quando il riso è al dente, togli la casseruola dal fuoco e manteca con il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
10. Aggiungi i gamberi saltati e i pistacchi tritati al risotto. Mescola delicatamente e servi subito.