Risotto allo Zafferano con Gamberi e Limone

Ingredienti

• 320g Riso Carnaroli
• 200g Gamberi sgusciati e puliti
• 1 Busta di zafferano
• 1 Cipolla bianca tritata
• 1/2 Bicchiere di vino bianco secco
• 1 Limone (scorza e succo)
• 1 Litro Brodo vegetale caldo
• 50g Burro
• 30g Parmigiano Reggiano grattugiato
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione Passo Passo

1. In una pentola, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungi la cipolla tritata. Soffriggi a fuoco dolce finché non è trasparente.
2. Aggiungi il riso e tostalo per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente per evitare che si bruci. La tostatura esalta il sapore del riso.
3. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool.
4. Aggiungi un mestolo di brodo caldo e continua a cuocere il riso, aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito, mescolando continuamente.
5. A metà cottura (circa 10 minuti), aggiungi lo zafferano sciolto in un po' di brodo caldo.
6. In una padella a parte, scalda un filo d'olio e cuoci i gamberi per circa 2-3 minuti, finché non sono rosa e cotti. Sfuma con il succo di limone e togli dal fuoco.
7. Quando il riso è quasi cotto, aggiungi i gamberi con il loro succo, la scorza di limone grattugiata, il burro e il parmigiano reggiano grattugiato. Manteca bene per ottenere un risotto cremoso.
8. Aggiusta di sale e pepe a piacere. Servi immediatamente.