Risotto allo Zafferano con Gamberi e Limone (Rivisitato)

Ingredienti

• 320g Riso Carnaroli
• 1 Cipolla tritata finemente
• 300g Gamberi sgusciati e puliti
• 1 bustina Zafferano
• 1 bicchiere Vino bianco secco
• 1.5 litri Brodo di pesce caldo
• Scorza di 1 limone
• Succo di 1/2 limone
• 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
• 50g Burro
• 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Prepara il brodo di pesce: puoi usare un brodo già pronto o prepararlo in casa con gli scarti dei gamberi e verdure aromatiche. Mantieni il brodo caldo durante tutta la preparazione del risotto.
2. In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci per circa 5 minuti, finché non diventa trasparente.
3. Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente per evitare che si bruci. La tostatura aiuta a sigillare i chicchi di riso e a rilasciare l'amido.
4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool.
5. Aggiungi un mestolo di brodo caldo al riso e mescola delicatamente. Continua ad aggiungere brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il brodo precedente sia stato assorbito prima di aggiungerne altro. Questo processo richiede circa 18-20 minuti.
6. A metà cottura del riso, aggiungi lo zafferano sciolto in un po' di brodo caldo.
7. In una padella a parte, salta i gamberi con un filo d'olio per pochi minuti, finché non sono cotti. Aggiungi la scorza di limone grattugiata e il succo di limone.
8. Quando il riso è cotto al dente, togli la pentola dal fuoco e manteca con il burro e il parmigiano reggiano grattugiato. Aggiusta di sale e pepe.
9. Aggiungi i gamberi al risotto e mescola delicatamente.
10. Servi subito, guarnendo con una spolverata di scorza di limone grattugiata e una macinata di pepe nero.