Risotto allo Zafferano con Gamberi al Curry e Pistacchi (Rivisitata)

Ingredienti

• 320g Riso Carnaroli
• 1 Cipolla bianca tritata finemente
• 1 bustina di Zafferano
• 100ml Vino bianco secco
• 1 litro Brodo vegetale caldo
• 300g Gamberi sgusciati e puliti
• 1 cucchiaino di Curry in polvere
• 2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva
• 50g Pistacchi sgusciati e tritati grossolanamente
• 50g Burro
• Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione Passo Passo

1. In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci finché non diventa trasparente, circa 5 minuti.
2. Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente per evitare che si bruci.
3. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
4. Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo e mescola continuamente finché il brodo non viene assorbito. Continua ad aggiungere brodo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente, fino a quando il riso è cotto al dente (circa 15-18 minuti).
5. Nel frattempo, in una padella a parte, scalda un cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Aggiungi i gamberi e cuocili per circa 2-3 minuti per lato, finché non diventano rosa e cotti. Spolvera con il curry in polvere e mescola bene.
6. Sciogli lo zafferano in un po' di brodo caldo.
7. A fine cottura del riso, togli la pentola dal fuoco. Aggiungi il burro, il parmigiano reggiano grattugiato e lo zafferano sciolto nel brodo. Manteca bene il risotto, mescolando energicamente per renderlo cremoso.
8. Aggiungi i gamberi al curry al risotto e mescola delicatamente.
9. Servi il risotto caldo, guarnito con i pistacchi tritati. Aggiungi una macinata di pepe nero a piacere.