Risotto allo Zafferano con Gamberi al Curry e Cocco

Ingredienti

• 320g Riso Carnaroli
• 1 bustina Zafferano in pistilli
• 1 Cipolla bianca
• 150ml Vino bianco secco
• 1 Litro Brodo vegetale caldo
• 300g Gamberi sgusciati e puliti
• 2 cucchiai Curry in polvere
• 200ml Latte di cocco
• Olio extravergine d'oliva
• Burro
• Parmigiano Reggiano grattugiato
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Prepara lo zafferano: Metti i pistilli di zafferano in un bicchierino con un po' di brodo vegetale caldo e lasciali in infusione per almeno 30 minuti.
2. Trita finemente la cipolla bianca. Scalda un filo d'olio extravergine d'oliva in una pentola capiente. Aggiungi la cipolla tritata e falla soffriggere a fuoco basso per qualche minuto, finché non diventa trasparente.
3. Aggiungi il riso Carnaroli e fallo tostare per qualche minuto, mescolando continuamente. Sfuma con il vino bianco secco e lascialo evaporare.
4. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso assorba il brodo prima di aggiungerne altro. Continua ad aggiungere il brodo fino a quando il riso è cotto al dente (circa 15-18 minuti).
5. Nel frattempo, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella. Aggiungi i gamberi e il curry in polvere e falli saltare per qualche minuto, finché non sono cotti. Aggiungi il latte di cocco e lascialo sobbollire per qualche minuto.
6. Quando il riso è cotto, togli la pentola dal fuoco e manteca il risotto con il burro, il Parmigiano Reggiano grattugiato e lo zafferano in infusione con il brodo. Aggiusta di sale e pepe.
7. Servi il risotto allo zafferano, guarnito con i gamberi al curry e cocco.